一、美蛙鱼头火锅配方
1.材料：
- 菜籽油 250 克
- 牛油 150 克
- 干辣椒 50 克（剪成段）
- 花椒 20 克
- 郫县豆瓣酱 100 克
- 生姜 50 克（切片）
- 大蒜 50 克（切片）
- 大葱 50 克（切段）
- 八角 10 克
- 桂皮 10 克
- 香叶 5 克
- 草果 5 克
- 白蔻 5 克
- 砂仁 5 克
- 醪糟 50 克
- 冰糖 20 克
- 盐 20 克
- 鸡精 20 克
- 生抽 30 克
- 料酒 30 克
2.制作步骤：
锅中倒入菜籽油，烧至八成热，关火稍微冷却，放入牛油，待牛油融化后，开小火。
放入姜片、蒜片、葱段，炸至微黄，捞出备用。
放入八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、砂仁，小火炒香。
加入干辣椒段和花椒，炒至辣椒微变色，注意不要炒糊。
加入郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。
加入冰糖，炒至融化。
倒入醪糟，继续翻炒均匀。
加入生抽、料酒、盐、鸡精，翻炒均匀。
加入适量的水，大火烧开，转小火熬煮 30 分钟左右，让底料的味道充分融合。
二、青花椒鱼火锅底料配方
1.材料：
- 菜籽油 200 克
- 猪油 100 克
- 青花椒 50 克
- 干辣椒 30 克
- 泡姜 50 克
- 泡椒 50 克
- 大蒜 50 克
- 大葱 50 克
- 郫县豆瓣酱 80 克
- 火锅底料 100 克
- 八角 10 克
- 桂皮 10 克
- 香叶 5 克
- 草果 2 个
- 白蔻 5 克
- 砂仁 5 克
- 冰糖 20 克
- 盐 15 克
- 生抽 20 克
- 老抽 10 克
- 蚝油 20 克
- 料酒 30 克
2.制作步骤：
青花椒用清水浸泡 10 分钟左右，捞出沥干水分。
干辣椒剪成段，用热水浸泡 10 分钟，捞出沥干水分。
泡姜、泡椒切末，大蒜、大葱切末备用。
锅中倒入菜籽油和猪油，烧至六成热，放入大葱末、蒜末、泡姜末、泡椒末煸炒出香味。
加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
放入八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、砂仁炒香。
加入火锅底料，炒化。
放入沥干水分的干辣椒段和青花椒，炒出香味。
加入冰糖，炒至融化。
倒入生抽、老抽、蚝油、料酒，翻炒均匀。
加入适量的水，大火烧开，转小火熬煮 20 - 30 分钟，加盐调味。
三、烤鱼配方
1.主料：
- 鱼（如草鱼、黑鱼、鲈鱼等，约 2 - 3 斤）
2.腌鱼料：
- 盐 10 克
- 胡椒粉 5 克
- 料酒 30 毫升
- 姜片 10 片
- 葱段 10 段
3.烤鱼调料：
- 郫县豆瓣酱 50 克
- 干辣椒 20 克
- 花椒 10 克
- 姜蒜末各 20 克
- 洋葱丝 100 克
- 青红椒丝各 50 克
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 蚝油 20 克
- 白糖 10 克
- 盐 5 克
- 鸡精 5 克
- 食用油 100 毫升
- 香菜段适量
4.配菜：
- 豆皮、腐竹、木耳、金针菇、藕片、土豆等（根据个人口味选择）
5.制作步骤：
鱼处理干净，在鱼身两面划几刀，放入盆中，加入腌鱼料腌制 20 - 30 分钟。
烤箱预热至 220 度，将腌制好的鱼放入烤盘中，刷上一层油，放入烤箱烤 20 - 25 分钟，至鱼表面金黄。
热锅凉油，放入姜蒜末、郫县豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒、花椒炒香。
加入洋葱丝、青红椒丝翻炒均匀，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精和适量清水，煮至汤汁浓稠。
将烤好的鱼放入铺有配菜的烤盘中，倒入煮好的汤汁。
再次放入烤箱，200 度烤 10 - 15 分钟，让鱼和配菜充分吸收汤汁的味道。
取出烤盘，撒上香菜段即可享用。
大家可以根据个人口味对调料的用量和配菜进行调整。
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